第1189章 山头火锅（下）（1 / 2）

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&esp;&esp;第1189章 山头火锅（下）

&esp;&esp;生肉经过熟成处理，打散了肌肉内的结缔组织，使之得到更为独特的口感，经过风干、垂挂、有益菌发酵等方式，肉质变得细腻柔软，口感极大提升，并会获得出乎意料的极致风味。

&esp;&esp;在吃肉的过程中，余越问贺兰心燃：“贺兰同学，你觉得这像不像是我们在华夏云州吃的腊排骨火锅？”

&esp;&esp;贺兰心燃已经吃得有点儿撑了，闻言又吃了几块，点着头、眼睛发亮地看着他说：“还真有点儿像哦！”

&esp;&esp;腊排骨是云州丽江特产，腊排骨火锅是云州丽江特色美食。

&esp;&esp;丽江腊排骨是用猪肉排骨，最好是软骨肋排，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的白酒、白糖、香料等，放在可以滤水的木桶中，经约十五天经腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道就变得“腊味十足”了。

&esp;&esp;上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香，拿来煮火锅最是不错，这时不仅有腊味，肉鲜味并没有丢失，食之鲜活如初，坚韧的肉丝缠绕口舌，香味四溢，就连软骨也可食，口感脆韧，不断咀嚼“嘎嘣”作响，滋味十足。

&esp;&esp;美食往往容易勾起回忆，贺兰心燃吃着“腊肉”火锅，回忆起那些同窗恋爱的美好日子，俏脸儿之上甜蜜洋溢。

&esp;&esp;她看着余越问道：“之前你就是这样带着柚柚和姜老师一路游玩野餐过来的，对么？”

&esp;&esp;余越头顶冒起一个“惊叹号”，第一时间警惕这是不是一道送命题，带着柚柚没问题，但是“带着姜老师一路游玩野餐”就有问题。

&esp;&esp;他斟酌道：“嗯啊”

&esp;&esp;贺兰心燃嫣然一笑，如山间清爽的风。

&esp;&esp;她说：“余同学，你紧张什么呀？

&esp;&esp;我只是问你是还是不是？”

&esp;&esp;余越说是。