第416节（2 / 2）

磨刀架势摆得再好看，和厨艺也没有直接关系。

厨师终究还是要靠手艺说话，菜不好吃，一切都白瞎。

李逸没有在意身后的安静，他正在仔细的磨着刀刃。

在磨第一下的时候，他就能感觉到，这把刀平时磨得十分粗糙。

作为一个厨师，是可以感知到刀刃薄厚变化的。

他能感觉到，刀刃上有一道道的棱，那是平常横磨时没握紧，导致刀刃有一道道的区域被磨得太狠，形成了竖纹。

这从表面上来看，或许没有那么明显，但在切食材的时候，就会导致食材形状不平整。

一些需要做搭建造型的食材，就会搭不稳，产生很大的影响。

这是一把桑刀，桑刀是用来切片的，那么刀刃就必须做到平整直顺，这是最基本的要求。

按理说，这把刀的刀刃已经被摩成了这种德行，基本上已经可以算半报废状态了。

除非重新戗一边刀刃，否则还是换新的更划算。

不过在李逸手里，它还是可以抢救一下的。

首先，李逸要做的，就是把那些竖纹都磨平，让桑刀回复平直。

这是个精细活儿，他需要根据每一下传回来的手感进行细微的调整，才能让刀刃的厚薄逐渐被磨到趋于一致。

先用粗面平了一遍后，李逸用拇指和食指捏着刀刃捋了一下。

指肚传回来的手感告诉他，那些竖纹已经都被磨平了。

接下来，就是磨刃了。

这一步是最简单的，只需要控制好力道和角度，将刃口全部摩成需要的厚度和角度，刃就算是摩好了。

左右各摩了八十次后，李逸就停了手。

打开水龙头，他将桑刀放到了水龙头下冲洗了一下，随后就甩了甩水，拿了起来。

重新用大拇指肚试了试刀刃，李逸手中的刀刃在后厨灯光下反射出了一道寒光。

“可以了。”

李逸满意点头，递还给了帮厨，笑着示意：“你试试看？”

帮厨兴冲冲的接过刀来，从菜筐里取过一块老姜，就下刀切了起来。

唦唦！

两刀下去，他就忍不住低呼了声：“卧槽！”

将切下来的老姜片拿起，他递给了后方的帮厨，激动道：“看！这刀太快了！”

帮厨们接过看了眼断面，顿时也是一片惊呼声连连。

被切开的老姜断面很是丝滑，几乎看不到姜丝，看上去甚至有点像是切开的苹果。

“牛哔！”

帮厨激动的把刀递还给了李逸，冲他挑起了大拇指。

笑了笑，李逸接过刀来，重新洗了下刀，又往刀刃上抹了些猪油，随后才拿过小里脊肉，放在案板上，切了起来。

行家一出手，便知有没有。

李逸拿刀一上手，廖文东的神色就严肃了起来。

他下刀几乎没有丝毫犹豫，只是用基本的推拉法，一推一拉，刀刃落下，里脊肉就被切成了薄片。

看着李逸刀身带出来的里脊肉片的厚度，廖文东心中有点发麻。

这个厚度，如果换做他来切，貌似够呛啊！

故意试探

将里脊肉片切好后，李逸就拿过了一个小碗来，把肉片放了进去。

加了些盐，糖，胡椒粉，以及半个蛋清，一勺酱油，李逸下手抓拌了一下。

随后，他往里撒了一些干的玉米淀粉，又加了些猪油进去，将其抓拌均匀。

看到李逸往里放猪油，廖文东开口问：“你这放猪油，是要干嘛？”

“封肉啊？”

李逸随口解释：“腌肉封油，这是基本功，你不知道？”

“我知道，但用菜籽油封不行吗？”

廖文东不动声色：“我腌肉的时候，都是用菜籽油封的，吃着也很香啊？”

“是很香，但不够香。”